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1、二虾类。质量好的对虾,头、体紧密相连,外壳与虾肉紧贴成一体,用手按虾体时感到硬而有弹性,体两侧与腹面为白色,背面为青色(雄虾全身淡黄色),有光泽。次品虾,头、体连接松懈,壳、肉分离,虾体软而失去弹性,体色变黄,(雄虾变深黄色)并失去光泽,虾身节间出现黑箍,但仍可以食用。质量极不佳的虾,掉头,体软如泥,外壳脱落,体色黑紫,这类虾的营养价值下降较多,如果为不洁环境下长时间存放的,有可能感染致病菌等微生物,不宜再食用。
2、蟹类。质量好的海蟹,背面为青色,腹面为白色并有光泽;蟹腿、螯均挺而硬并与身体连接牢固,提起有重实感。次品海蟹背面为青灰色,腹面为灰色;用手拿时感到轻飘,按头胸甲两侧感到壳内不实;蟹腿、螯均松懈或碰到即掉。质量严重不佳,背面发白或微黄,腹面变黑,头胸甲两侧空而无物;蟹腿、螯均自行脱落。
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