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1、生抽。按一定比例混合抽出的三种酱油,中间将少量水添加进去,就会制作成生抽。有相对较浅的颜色,并且味道十分鲜美,可以在炒菜或制作凉拌菜时食用。生抽是一种酿造酱油,先是经过天然暴晒处理,之后要进行自然发酵,因此有偏淡的颜色。
2、老抽。老抽需要进一步提炼浓缩三种酱油,有相对较深的颜色,在做菜时放入,会使菜的颜色发生改变,并且老抽中会添加一些焦糖等成分,因此通常会在给菜上色时用到。在煮卤味菜和做红烧肉等需要提鲜上色的食物时,适合添加一些老抽。
3、味极鲜。味极鲜实际上就是一种生抽,只是其中添加了一些鲜味添加剂成分,使制作出来的食物味道更鲜美。如果在烹饪菜品时,已经加入了味极鲜,则要少放鸡精、味精等。与老抽和生抽相比,味极鲜有较大区别,它有不同的发酵方式,用的原材料主要是豆粕和小麦,之后将一些色素添加剂掺入。并且也会改变一些制作工艺,需要更长发酵时间,也需要用到更多的原料,因此有较杂的味道。味极鲜有十足的鲜味,味道与其他酱油相比咸度适中,可以在制作炒菜或凉拌菜时用,添加后实现提鲜的作用。
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