天天观察：怎么制作辣椒油好吃辣椒油的正宗做法

(相关资料图)

1、食材：粗辣椒面200g、细辣椒面200g、盐2勺、白糖1勺、白胡椒粉适量、葱姜片蒜片适量、洋葱半个、香菜2根、桂皮花椒小茴香八角适量、花生碎30克、白芝麻30g、十三香1勺、白酒1勺。

2、200g粗辣椒面和200g细辣椒面，2勺食盐（食盐可以延长辣椒油保存时间），1勺白糖（白糖可以提鲜），适量的胡椒粉（增香），搅拌均匀。

3、浇少量清水，搅拌均匀，把辣椒面打湿，这样防止后面辣椒面被热油烫焦。注意是一点清水就可以，润湿辣椒面就可以。

4、干净的锅中不放油，放入花生米小火慢炒，炒至花生米噼里啪啦响就可以了。盛出晾凉后，用擀面杖擀成花生碎待用。

5、切适量的姜片，蒜片，葱段，半个洋葱丝，两棵香菜。再准备适量的花椒，桂皮，八角，香叶，小茴香。

6、锅中倒入多一点的菜籽油。做辣椒油首选菜籽油，用菜籽油做出的辣椒油更香更好看。把菜籽油烧热，油热后倒入葱，姜，蒜，洋葱，香菜，把食材榨干水分，炸出香味，一分钟后下入准备的香叶等大料，小火慢炸，炸出大料的香味。把所有食材炸至表面微黄就可以了，捞出料渣。

7、把之前的辣椒面中加入擀好的花生碎，30g白芝麻搅拌均匀。将热油一勺勺浇到辣椒面上，油浇一半以后用筷子将辣椒面搅拌均匀（使辣椒面受热均匀），再将剩下的辣椒油一勺勺浇上去。分两次浇辣椒油是为了更好的激发辣椒的香味。

8、最后在辣椒油里加入一勺十三香，一勺高度白酒（便于辣椒油更好的保存），拌匀即可。一碗香喷喷的辣椒油就做成了。

设为首页